🥟Empanadas que cruzan fronteras

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas arman a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción viaja congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio hay una familia que empezó vendiendo en la puerta de su casa. Todo comenzó en 2004, cuando Rosa Guaymás se quedó sin trabajo y decidió vender las empanadas que preparaba para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos hacía doscientas, y a las once ya no quedaba ninguna», recuerda. Hoy su emprendimiento es una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, dirige la producción. Exportar no fue fácil. Debido a la distancia, las empanadas tenían que viajar congeladas, y las primeras pruebas salieron tan mal que la familia estuvo a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la 1空欄1 se partía y el 2空欄2 perdía su jugo. Lucía pasó meses ajustando la receta hasta que encontró la proporción justa de grasa. «Si una empanada pierde el repulgue, deja de ser salteña», explica entre risas. El gran salto llegó en febrero, cuando una distribuidora de Santiago firmó con ellos un 3空欄3 por un año: comprará quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones son estrictas. La distribuidora pagará el precio acordado siempre que la cadena de frío no se interrumpa en ningún momento del viaje. En caso de que una caja llegue 4空欄4 , la familia deberá reponerla sin costo, a no ser que el problema sea responsabilidad del transportista. El mayor riesgo está en la cordillera. Debido a las 5空欄5 , el paso fronterizo se cierra a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás alquilaron un 6空欄6 refrigerado del lado chileno. «Guardamos allí tres mil empanadas por si el paso está cerrado», cuenta Lucía. «Siempre que cierran la ruta, alguien me pregunta si vamos a cumplir. Y hasta ahora siempre cumplimos». El contrato ya cambió la vida de la fábrica: este año contrataron a cuatro vecinas y compraron una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile siguen así, el próximo destino será Asunción. Rosa, sin embargo, pone una condición: «Podemos crecer, siempre y cuando el 7空欄7 se siga haciendo a mano».

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas 1空欄1 armar(armar) a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción 2空欄2 viajar(viajar) congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio 3空欄3 haber(haber) una familia que 4空欄4 empezar(empezar) vendiendo en la puerta de su casa. Todo 5空欄5 comenzar(comenzar) en 2004, cuando Rosa Guaymás se 6空欄6 quedarse(quedarse) sin trabajo y 7空欄7 decidir(decidir) vender las empanadas que 8空欄8 preparar(preparar) para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos 9空欄9 hacer(hacer) doscientas, y a las once ya no 10空欄10 quedar(quedar) ninguna», 11空欄11 recordar(recordar). Hoy su emprendimiento 12空欄12 ser(ser) una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, 13空欄13 dirigir(dirigir) la producción. Exportar no 14空欄14 ser(ser) fácil. Debido a la distancia, las empanadas 15空欄15 tener(tener) que viajar congeladas, y las primeras pruebas 16空欄16 salir(salir) tan mal que la familia 17空欄17 estar(estar) a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la masa se 18空欄18 partirse(partirse) y el relleno 19空欄19 perder(perder) su jugo. Lucía 20空欄20 pasar(pasar) meses ajustando la receta hasta que 21空欄21 encontrar(encontrar) la proporción justa de grasa. «Si una empanada 22空欄22 perder(perder) el repulgue, 23空欄23 dejar(dejar) de ser salteña», 24空欄24 explicar(explicar) entre risas. El gran salto 25空欄25 llegar(llegar) en febrero, cuando una distribuidora de Santiago 26空欄26 firmar(firmar) con ellos un contrato por un año: 27空欄27 comprar(comprar) quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones 28空欄28 ser(ser) estrictas. La distribuidora 29空欄29 pagar(pagar) el precio acordado siempre que la cadena de frío no se 30空欄30 interrumpirse(interrumpirse) en ningún momento del viaje. En caso de que una caja 31空欄31 llegar(llegar) descongelada, la familia 32空欄32 deber(deber) reponerla sin costo, a no ser que el problema 33空欄33 ser(ser) responsabilidad del transportista. El mayor riesgo 34空欄34 estar(estar) en la cordillera. Debido a las nevadas, el paso fronterizo se 35空欄35 cerrarse(cerrarse) a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás 36空欄36 alquilar(alquilar) un depósito refrigerado del lado chileno. «37空欄37 guardar(guardar) allí tres mil empanadas por si el paso 38空欄38 estar(estar) cerrado», 39空欄39 contar(contar) Lucía. «Siempre que 40空欄40 cerrar(cerrar) la ruta, alguien me 41空欄41 preguntar(preguntar) si 42空欄42 ir(ir) a cumplir. Y hasta ahora siempre 43空欄43 cumplir(cumplir)». El contrato ya 44空欄44 cambiar(cambiar) la vida de la fábrica: este año 45空欄45 contratar(contratar) a cuatro vecinas y 46空欄46 comprar(comprar) una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile 47空欄47 seguir(seguir) así, el próximo destino 48空欄48 ser(ser) Asunción. Rosa, sin embargo, 49空欄49 poner(poner) una condición: «50空欄50 poder(poder) crecer, siempre y cuando el repulgue se 51空欄51 seguir(seguir) haciendo a mano».