🥟Empanadas que cruzan fronteras

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas arman a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción viaja congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio hay una familia que empezó vendiendo en la puerta de su casa. Todo comenzó en 2004, cuando Rosa Guaymás se quedó sin trabajo y decidió vender las empanadas que preparaba para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos hacía doscientas, y a las once ya no quedaba ninguna», recuerda. Hoy su emprendimiento es una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, dirige la producción. Exportar no fue fácil. Debido a la distancia, las empanadas tenían que viajar congeladas, y las primeras pruebas salieron tan mal que la familia estuvo a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la 1Luka 1 se partía y el 2Luka 2 perdía su jugo. Lucía pasó meses ajustando la receta hasta que encontró la proporción justa de grasa. «Si una empanada pierde el repulgue, deja de ser salteña», explica entre risas. El gran salto llegó en febrero, cuando una distribuidora de Santiago firmó con ellos un 3Luka 3 por un año: comprará quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones son estrictas. La distribuidora pagará el precio acordado siempre que la cadena de frío no se interrumpa en ningún momento del viaje. En caso de que una caja llegue 4Luka 4 , la familia deberá reponerla sin costo, a no ser que el problema sea responsabilidad del transportista. El mayor riesgo está en la cordillera. Debido a las 5Luka 5 , el paso fronterizo se cierra a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás alquilaron un 6Luka 6 refrigerado del lado chileno. «Guardamos allí tres mil empanadas por si el paso está cerrado», cuenta Lucía. «Siempre que cierran la ruta, alguien me pregunta si vamos a cumplir. Y hasta ahora siempre cumplimos». El contrato ya cambió la vida de la fábrica: este año contrataron a cuatro vecinas y compraron una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile siguen así, el próximo destino será Asunción. Rosa, sin embargo, pone una condición: «Podemos crecer, siempre y cuando el 7Luka 7 se siga haciendo a mano».

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas 1Luka 1 armar(armar) a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción 2Luka 2 viajar(viajar) congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio 3Luka 3 haber(haber) una familia que 4Luka 4 empezar(empezar) vendiendo en la puerta de su casa. Todo 5Luka 5 comenzar(comenzar) en 2004, cuando Rosa Guaymás se 6Luka 6 quedarse(quedarse) sin trabajo y 7Luka 7 decidir(decidir) vender las empanadas que 8Luka 8 preparar(preparar) para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos 9Luka 9 hacer(hacer) doscientas, y a las once ya no 10Luka 10 quedar(quedar) ninguna», 11Luka 11 recordar(recordar). Hoy su emprendimiento 12Luka 12 ser(ser) una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, 13Luka 13 dirigir(dirigir) la producción. Exportar no 14Luka 14 ser(ser) fácil. Debido a la distancia, las empanadas 15Luka 15 tener(tener) que viajar congeladas, y las primeras pruebas 16Luka 16 salir(salir) tan mal que la familia 17Luka 17 estar(estar) a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la masa se 18Luka 18 partirse(partirse) y el relleno 19Luka 19 perder(perder) su jugo. Lucía 20Luka 20 pasar(pasar) meses ajustando la receta hasta que 21Luka 21 encontrar(encontrar) la proporción justa de grasa. «Si una empanada 22Luka 22 perder(perder) el repulgue, 23Luka 23 dejar(dejar) de ser salteña», 24Luka 24 explicar(explicar) entre risas. El gran salto 25Luka 25 llegar(llegar) en febrero, cuando una distribuidora de Santiago 26Luka 26 firmar(firmar) con ellos un contrato por un año: 27Luka 27 comprar(comprar) quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones 28Luka 28 ser(ser) estrictas. La distribuidora 29Luka 29 pagar(pagar) el precio acordado siempre que la cadena de frío no se 30Luka 30 interrumpirse(interrumpirse) en ningún momento del viaje. En caso de que una caja 31Luka 31 llegar(llegar) descongelada, la familia 32Luka 32 deber(deber) reponerla sin costo, a no ser que el problema 33Luka 33 ser(ser) responsabilidad del transportista. El mayor riesgo 34Luka 34 estar(estar) en la cordillera. Debido a las nevadas, el paso fronterizo se 35Luka 35 cerrarse(cerrarse) a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás 36Luka 36 alquilar(alquilar) un depósito refrigerado del lado chileno. «37Luka 37 guardar(guardar) allí tres mil empanadas por si el paso 38Luka 38 estar(estar) cerrado», 39Luka 39 contar(contar) Lucía. «Siempre que 40Luka 40 cerrar(cerrar) la ruta, alguien me 41Luka 41 preguntar(preguntar) si 42Luka 42 ir(ir) a cumplir. Y hasta ahora siempre 43Luka 43 cumplir(cumplir)». El contrato ya 44Luka 44 cambiar(cambiar) la vida de la fábrica: este año 45Luka 45 contratar(contratar) a cuatro vecinas y 46Luka 46 comprar(comprar) una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile 47Luka 47 seguir(seguir) así, el próximo destino 48Luka 48 ser(ser) Asunción. Rosa, sin embargo, 49Luka 49 poner(poner) una condición: «50Luka 50 poder(poder) crecer, siempre y cuando el repulgue se 51Luka 51 seguir(seguir) haciendo a mano».