🥟Empanadas que cruzan fronteras

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas arman a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción viaja congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio hay una familia que empezó vendiendo en la puerta de su casa. Todo comenzó en 2004, cuando Rosa Guaymás se quedó sin trabajo y decidió vender las empanadas que preparaba para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos hacía doscientas, y a las once ya no quedaba ninguna», recuerda. Hoy su emprendimiento es una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, dirige la producción. Exportar no fue fácil. Debido a la distancia, las empanadas tenían que viajar congeladas, y las primeras pruebas salieron tan mal que la familia estuvo a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la 1Trou 1 se partía y el 2Trou 2 perdía su jugo. Lucía pasó meses ajustando la receta hasta que encontró la proporción justa de grasa. «Si una empanada pierde el repulgue, deja de ser salteña», explica entre risas. El gran salto llegó en febrero, cuando una distribuidora de Santiago firmó con ellos un 3Trou 3 por un año: comprará quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones son estrictas. La distribuidora pagará el precio acordado siempre que la cadena de frío no se interrumpa en ningún momento del viaje. En caso de que una caja llegue 4Trou 4 , la familia deberá reponerla sin costo, a no ser que el problema sea responsabilidad del transportista. El mayor riesgo está en la cordillera. Debido a las 5Trou 5 , el paso fronterizo se cierra a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás alquilaron un 6Trou 6 refrigerado del lado chileno. «Guardamos allí tres mil empanadas por si el paso está cerrado», cuenta Lucía. «Siempre que cierran la ruta, alguien me pregunta si vamos a cumplir. Y hasta ahora siempre cumplimos». El contrato ya cambió la vida de la fábrica: este año contrataron a cuatro vecinas y compraron una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile siguen así, el próximo destino será Asunción. Rosa, sin embargo, pone una condición: «Podemos crecer, siempre y cuando el 7Trou 7 se siga haciendo a mano».

En un galpón de Cerrillos, a quince kilómetros de la ciudad de Salta, doce personas 1Trou 1 armar(armar) a mano cuatro mil empanadas por día. Desde marzo, una parte de esa producción 2Trou 2 viajar(viajar) congelada hasta Santiago de Chile. Detrás del negocio 3Trou 3 haber(haber) una familia que 4Trou 4 empezar(empezar) vendiendo en la puerta de su casa. Todo 5Trou 5 comenzar(comenzar) en 2004, cuando Rosa Guaymás se 6Trou 6 quedarse(quedarse) sin trabajo y 7Trou 7 decidir(decidir) vender las empanadas que 8Trou 8 preparar(preparar) para los cumpleaños de sus hijos. «Los domingos 9Trou 9 hacer(hacer) doscientas, y a las once ya no 10Trou 10 quedar(quedar) ninguna», 11Trou 11 recordar(recordar). Hoy su emprendimiento 12Trou 12 ser(ser) una pyme con doce empleados, y su hija Lucía, ingeniera en alimentos, 13Trou 13 dirigir(dirigir) la producción. Exportar no 14Trou 14 ser(ser) fácil. Debido a la distancia, las empanadas 15Trou 15 tener(tener) que viajar congeladas, y las primeras pruebas 16Trou 16 salir(salir) tan mal que la familia 17Trou 17 estar(estar) a punto de abandonar la idea: al descongelarse, la masa se 18Trou 18 partirse(partirse) y el relleno 19Trou 19 perder(perder) su jugo. Lucía 20Trou 20 pasar(pasar) meses ajustando la receta hasta que 21Trou 21 encontrar(encontrar) la proporción justa de grasa. «Si una empanada 22Trou 22 perder(perder) el repulgue, 23Trou 23 dejar(dejar) de ser salteña», 24Trou 24 explicar(explicar) entre risas. El gran salto 25Trou 25 llegar(llegar) en febrero, cuando una distribuidora de Santiago 26Trou 26 firmar(firmar) con ellos un contrato por un año: 27Trou 27 comprar(comprar) quince mil empanadas por mes para cafés y tiendas gourmet. Las condiciones 28Trou 28 ser(ser) estrictas. La distribuidora 29Trou 29 pagar(pagar) el precio acordado siempre que la cadena de frío no se 30Trou 30 interrumpirse(interrumpirse) en ningún momento del viaje. En caso de que una caja 31Trou 31 llegar(llegar) descongelada, la familia 32Trou 32 deber(deber) reponerla sin costo, a no ser que el problema 33Trou 33 ser(ser) responsabilidad del transportista. El mayor riesgo 34Trou 34 estar(estar) en la cordillera. Debido a las nevadas, el paso fronterizo se 35Trou 35 cerrarse(cerrarse) a veces durante varios días en invierno, así que los Guaymás 36Trou 36 alquilar(alquilar) un depósito refrigerado del lado chileno. «37Trou 37 guardar(guardar) allí tres mil empanadas por si el paso 38Trou 38 estar(estar) cerrado», 39Trou 39 contar(contar) Lucía. «Siempre que 40Trou 40 cerrar(cerrar) la ruta, alguien me 41Trou 41 preguntar(preguntar) si 42Trou 42 ir(ir) a cumplir. Y hasta ahora siempre 43Trou 43 cumplir(cumplir)». El contrato ya 44Trou 44 cambiar(cambiar) la vida de la fábrica: este año 45Trou 45 contratar(contratar) a cuatro vecinas y 46Trou 46 comprar(comprar) una segunda cámara de frío. Si las ventas en Chile 47Trou 47 seguir(seguir) así, el próximo destino 48Trou 48 ser(ser) Asunción. Rosa, sin embargo, 49Trou 49 poner(poner) una condición: «50Trou 50 poder(poder) crecer, siempre y cuando el repulgue se 51Trou 51 seguir(seguir) haciendo a mano».