ポルトガル語の食べ物：ブラジルでおいしく過ごす 100 語以上

ポルトガル語の食事：café da manhã から janta まで

食べ物は、言語への一番の近道です。一日に三回は使う言葉ですし、ブラジルでポルトガル語で注文する旅行者ほど場を和ませる存在もいません。最初の 100 語 を終えているなら、このページはおいしい続きになります。

ここにあるのはすべてブラジルポルトガル語です。ポルトガルで言い方が違うところには、そのつど短い注をつけました。発音の目安はブラジルの習慣に合わせています。語末の -o は「ウ」、de/di は「ジ」、te/ti は「チ」に柔らかくなり、チルダ（~）は母音を鼻に通す合図です。

鼻母音については、少しだけ有利な話があります。日本語の語末の「ン」は、舌がどこにも触れないまま鼻に抜けることがあります。パンと言い切ったときの「ン」がまさにそれで、ポルトガル語の鼻母音にかなり近い状態です。しかも パン という言葉自体、16 世紀にポルトガル語の pão から日本語に入った借用語です。つまり、あなたはこの音を四百年以上使ってきたことになります。

ただし完全に同じではありません。-ão は「ア」の鼻母音から「ウ」へ滑る二重母音で、途中でも最後でも舌は上あごに触れません。本文では「アゥン」と書きますが、この「ン」は表記上の目印であって、はっきり発音する音ではありません。近似であることは正直に書いておきます。

まずは食事から。日常会話では o jantar（夕食）がしばしば a janta にくずれます。同じ食事の、少しくつろいだ言い方です。o lanche には注意してください。英語の lunch のような響きですが、意味は軽食です。

文化のずれをひとつ。ブラジルの o almoço は一日でいちばんしっかりした食事で、温かい料理を昼どきに食べます。夜の janta のほうがむしろ軽いことが多く、日本の昼食と夕食の感覚とはちょうど逆になります。

ポルトガルでは朝食を o pequeno-almoço、直訳すれば「小さな昼食」と呼びます。ブラジル人は café da manhã、つまり「朝のコーヒー」。朝七時の優先順位がよく分かる言い方です。時間や一日の流れがまだ不安なら、ポルトガル語の時間 のレッスンがこのページとよく合います。

ブラジルの皿には何がのっている？主食とたんぱく質

ブラジルの日常の一皿は arroz e feijão、つまり米と豆の上に成り立っています。そこにたんぱく質、少しのサラダ、そして雪のように振りかけた farofa。これだけで国じゅうのメニューの半分は読めます。朝から晩まで目にする、ポルトガル語の食べ物の言葉です。

主食

ここに、日本の読者にはなじみのある芋がひとつ隠れています。mandioca はキャッサバ、タピオカの原料そのものです。ブラジル国内では地域によって mandioca、aipim、macaxeira と三通りの名前で呼ばれます。リオの市場では片方、レシフェではもう片方で頼むことになりますが、出てくるものは同じです。

Farofa はキャッサバ粉をバターで炒ったもので、ブラジル人は豆にもシュハスコにも、とにかく何にでも振りかけます。日本語の訳語を探しても見つかりません。さらさらして、きつね色で、少し香ばしい。それで十分な説明になります。

肉・鶏・魚

メニューの上では、carne は肉全般を指す言葉でありながら、実際にはたいてい牛肉を意味します。みんなを一つのテーブルに集める料理といえば feijoada です。黒豆と豚肉をじっくり煮込み、ご飯、farofa、にんにくで炒めた青菜、オレンジの薄切りを添えます。ブラジルの土曜の定番です。名前はポルトガル語のままで覚えてください。どの日本料理にも置き換えられない一皿です。

覚えておきたい果物と野菜

ブラジルではジューススタンドが街のいたるところにあり、果物のポルトガル語を覚えるには最高の教室です。日本語名がほとんどないものもありますが、ためらわずに注文してください。

果物

二点だけ補足します。ブラジルで limão といえば、ほぼ必ずあの小さな緑のライム、caipirinha に使うものを指します。黄色いレモンは limão siciliano と呼び分けます。そしてパイナップルは大西洋で名前が分かれます。ブラジルは abacaxi、ポルトガルは主に ananás です。

野菜

Couve は細くせん切りにしてにんにくで炒め、feijoada にいつも寄り添う一品です。濃い緑の大きな葉の野菜で、日本ならケールがいちばん近い存在です。街じゅうで飲まれている緑のジュース suco verde にも入っています。

ポルトガル語の飲み物：cafezinho から caipirinha まで

cafezinho をすすめられたら、ぜひ受けてください。小さくて濃く、たいていあらかじめ甘くしてある「ちいさなコーヒー」で、ブラジル人が歓迎の気持ちとして出すものです。断ることもできますが、少し不思議がられます。

Guaraná はブラジルの国民的な炭酸飲料で、カフェインを含むアマゾンの果実から作られます。コーラでもサイダーでもない独特の味で、日本ではガラナの名で知られています。caipirinha は国民的カクテル。カシャッサ、ライム、砂糖の三つだけです。ジュースにも境界線があり、ブラジルでは suco、ポルトガルでは sumo と言います。マテ茶もどこにでもあり、リオのビーチ では冷たく、南部では chimarrão として熱いまま飲まれます。

ポルトガル語の軽食：ブラジルを動かしているおやつ

食事と食事のあいだ、ブラジルを動かしているのは salgados です。どのパン屋にも、どの lanchonete（軽食スタンド）にも、ガラスケースに積まれている塩味のおやつのこと。午後四時の空腹に効く、ブラジルの食べ物の言葉です。

Pão de queijo はミナスジェライス州生まれのチーズパンで、キャッサバのでんぷんで作るため、もともとグルテンを含みません。日本のチーズパンとは食感がまったく違い、中はもちもちと弾力があります。そこがいちばんのごちそうです。coxinha は、きつね色の衣の中にほぐした鶏肉を隠した揚げ物です。名前は「小さなもも肉」という意味で、形もそのとおりです。市場（a feira）での定番の組み合わせは、pastel と caldo de cana、しぼりたてのさとうきびジュースです。

甘いほうでは、brigadeiro が練乳とココアとバターを丸め、チョコスプレーをまぶした一口菓子です。1945 年のエドゥアルド・ゴメス准将の大統領選挙運動のなかで生まれ、いまではブラジルの誕生日のテーブルに欠かせません。Açaí na tigela は凍らせて撹拌したアサイーを器に厚く盛り、グラノーラとバナナをのせたもの。Tapioca はタピオカ粉で焼いた柔らかいクレープで、チーズやココナッツ、練乳を包みます。タピオカドリンクのあの粒と同じ原料です。ポルトガルではアイスクリームを o gelado と呼び、pastel と言えばふつうはあのエッグタルト pastel de nata を指します。

レストランでポルトガル語を使って注文するには？

レストランのポルトガル語は、名詞と少しの勇気でほぼ足ります。自信のある bom dia で入っていけば、あとはこれらの言葉が引き受けてくれます。

メニューの三つの言葉が分かると、ブラジルの外食はぐっと見通しがよくなります。

• Rodízio：料金は一律。あとは店員が串に刺した焼き肉（あるいはピザ、寿司）を持って回り続け、テーブルの札を「もう十分」の面に返すまで止まりません。
• Comida a quilo：自分で皿に取り、量ってもらい、重さで払うビュッフェ。ブラジルの都市のお昼の定番です。
• Prato feito（PF）：気軽な店の安い定食。ご飯、豆、たんぱく質、サラダかフライドポテト。組み合わせは厨房が決め、こちらはしっかり食べるだけです。

注文そのものは三つの言い方で足ります。Eu quero...（エウ ケール、〜がほしいです）、やわらかい Queria...（ケリーア、〜をお願いしたいのですが）、そして Pode ser...（ポージ セール、「〜でもいいですか」「それでお願いします」）。おいしければ、そしてきっとおいしいのですが、Tá uma delícia!（ター ウマ デリーシア、すごくおいしいです）と言ってみてください。最後は A conta, por favor（お会計をお願いします）と、心のこもった obrigado / obrigada で締めます。レストランでの本格的な会話は別のレッスンにゆずりますが、この三つの言い方と 動詞 comer、そしてこのページの名詞があれば、食べるには困りません。ポルトガルではメニューを a ementa、店員を o empregado de mesa と呼びます。

性と発音：すぐに効くポイント

ポルトガル語の名詞はすべて男性（o）か女性（a）で、食べ物の言葉は比較的すなおです。-o で終わる語はほぼ男性です。o suco、o bolo、o queijo。-a で終わる語はほぼ女性です。a fruta、a cebola、a farofa。このページの -ão 組は男性で、o pão、o feijão、o limão、o camarão。一方 -ção で終わる語は女性に転じ、a refeição がその例です。-e で終わる語は見た目では決まらないので、冠詞ごと覚えてください。o tomate と o leite、けれど a carne、a alface、a couve です。

押さえておきたい音が三つあります。

1. 鼻母音の ão：pão は息を鼻に通し、feijão はフェイジャゥンになります。日本語の語末の「ン」が舌をどこにも触れさせずに鼻へ抜けるとき、その状態がいちばん近い出発点です。そこから母音を「ウ」の方向へ滑らせてください。表記の「ン」は目印であって、はっきり発音する音ではありません。鼻が震えていなければ、もっと鼻に響かせます。
2. Açaí は三音節で、í のアクセント記号が強勢をいちばん後ろまで引っ張ります。だからこそ açaí の発音 で多くの旅行者がつまずきます。
3. 文字の x はたいてい「シュ」の音になり（abacaxi、coxinha）、語頭の r は日本語のハ行に近い音になります。そのため rodízio はホジーズィウのように聞こえます。

これで道具はそろいました。食事の名前を言い、cardápio を読み、ポルトガル語で料理を注文し、食べ終わって料理人をほめることまでできます。次に進みたくなったら、無料のレッスンは ポルトガル語のまとめページ にすべてあります。